繼北平制冰廠之后，北京一輕控股有限責任公司（以下簡稱“一輕”）再次布局現制茶飲，還用上了“黑科技”。近日，由一輕旗下北京一輕研究院有限公司研發的無人飲品站在北京動物園投入使用，主打咖啡現磨、茶葉現萃，最快60秒能制作出一杯飲品，還能根據大數據不斷貼近消費需求。上述無人飲品站僅是老字號創新的一角，全聚德、同仁堂、內聯升等老字號紛紛擴大業務版圖來觸達年輕消費者，零食新品牌、健康膳食、創意咖啡廳等層出不窮。在業內人士看來，老字號的創新舉措是積極擁抱市場變化的舉動，但在創新的過程中同樣需要根據自身定位打造差異化優勢。

早春時節，北京動物園北極熊館文創店中一臺無人飲品站引發不少游客駐足，淺藍色的外觀搭配北極熊圖案，與場館整體風格十分呼應。其實，這臺設備名為行星環無人飲品站（以下簡稱“行星環”），正是由北京一輕研究院有限公司研發，北京動物園便是行星環首批投放的試點之一。

地鐵站、圖書館、景點等，無人售貨柜較為常見，而行星環的特點在于主打咖啡現磨、茶葉現萃的方式。產品上，行星環提供果汁、咖啡、茶飲、氣泡水四大品類，包括茉莉清茶、美式、紅棗桂圓茶等20余款產品，可選擇不同的甜度、冰量以及膳食纖維量等成分。價格上，行星環的飲品售價在8.9—12.9元之間，較為親民。

從目前布局的情況來看，行星環主要聚焦人流量較大的特定場景。行星環占地2平方米，瞄準密集型人流場景，能適配景區、圖書館、寫字樓、醫院等場景，在營業時間、選址和服務上均比傳統飲品店更加靈活。出品效率上，行星環最快60秒能夠制作出一杯飲品，平均下來一杯飲品的出品時間能夠控制在2分鐘以內。相較于常規的無人售貨柜，行星環不僅能夠滿足更多個性化需求，還能夠直接觸達C端消費者，通過大數據結合AI持續提升消費體驗，從而打造新的無人消費場景。

關于行星環的未來發展規劃，曾輝表示，目前北京一共投入使用了3臺行星環，5月初還會投放一批設備，預計今年共投放200臺左右。待行星環運營穩定后，還將在全國投放使用。同時，行星環已經經歷了一年多的研發周期，未來還會在設備占地空間上進行優化，并不斷增加其功能，從而提升消費體驗。

跨界破圈激活“老靈魂”

一輕的無人飲品站正是老字號突破傳統經營邊界的縮影，全聚德集團的休閑零食品牌、北京華天的精致體驗店、同仁堂知嘛健康的煎餅果子、內聯升的咖啡館、吳裕泰的抹茶冰淇淋等，老字號們正在試圖通過技術破圈、場景破圈、跨界破圈、產品破圈尋找新市場，建立全新的競爭壁壘。

面對市場變化，當下面臨的難點更是未來的發力點和提升潛力所在，其中找準定位尤為關鍵。可以看到的是，旗下擁有4家餐飲老字號的全聚德集團也開始多條腿走路，推出了休閑零食品牌“零研所”，將全聚德的經典餐飲產品轉化為可以廣泛銷售的食品，“餐飲產品食品化”戰略也成為全聚德集團重要組成部分。周延龍在接受采訪時表示，餐飲品牌勢必要走食品化道路，以此完善品牌布局，突破企業單一模式的瓶頸。

除了技術破圈和產品破圈，將“老字號”符號轉化為年輕化消費場景尤其成為餐飲老字號的重要任務。旗下包含22個北京老字號的北京華天，陸續推出慶豐包子鋪、馬凱餐廳、同和居三個品牌的精致體驗店，探索高端餐飲市場，滿足多元化消費需求。不久前，慶豐包子鋪對產品進行了全面升級，推出了2.0版本的門店，新門店不僅還原了前身“萬興居”的經典炒菜，還在下午時段引入了符合現代消費者慢生活需求的自助小火鍋。

中國城市發展研究院農文旅產業振興研究院常務副院長袁帥提到，老字號的創新展現了其面對消費市場變化時的積極應對態度。老字號在業務上的多種創新舉措不僅豐富了品牌內涵，還為自身帶來了新的增長點。這些破圈探索有助于老字號拓寬消費群體，增強品牌活力，但能否成為新支柱還需看市場接受度、持續創新能力及品牌運營的綜合效果。

北冰洋的汽水、北平制冰廠的茶飲，還有一輕的京輕優選智能便利柜，一輕從未停下創新的腳步，如今又緊跟智能化趨勢繼續深耕現制飲品。的確，憑借著豐富的歷史底蘊，老字號在創新時擁有著不少資源和經驗，但在創新的過程中，老字號也需圍繞自身定位布局。

中國城市專家智庫委員會常務副秘書長林先平認為，相較于傳統的飲品店，行星環具有占地面積小、營業時間靈活、選址自由和服務個性化等優勢，能夠更好地適應現代消費者的需求。同時，一輕在研發和生產方面同樣具備優勢。而如何保證產品的持續供應和質量穩定、提高消費者的信任度和滿意度等均是行星環需要持續努力的方向。

這輪創新潮背后，是消費趨勢與政策紅利的雙重驅動。北京市商務局2024年推出的老字號傳承發展項目，對提升數字化水平、產品創新等給予最高300萬元補貼，直接撬動企業研發投入。不僅如此，去年2月，北京市商務局印發《北京培育建設國際消費中心城市2024年工作要點》的通知，其中提到了推動老字號守正創新、推動“北京老字號”認定等工作，鼓勵企業建設集展示、體驗、銷售于一體的老字號博物館、品牌館，鼓勵北京老字號集聚化發展，探索建設“北京有禮”老字號集合創新店，推動老字號企業加快“觸網”。

的確，老字號的破圈探索固然是積極擁抱消費市場的表現，但在此過程中同樣需要結合自身定位布局。福建華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪指出，老字號創新時需明確自身定位，保持品牌特色，同時注重投入與產出比，確保創新業務的可持續性。另外，差異化是老字號創新的關鍵，老字號應挖掘自身獨特優勢，打造與眾不同的產品或服務，以吸引消費者并穩固市場地位。

來源：北京商報