年輕人熱衷購買價(jià)格翻倍的凈菜，因其省去洗切步驟且搭配齊全，成為外賣與預(yù)制菜之外的折中選擇。雖然比普通菜貴5倍，但節(jié)省備菜時間和解決廚余難題吸引忙碌群體。凈菜通過工業(yè)化處理保障新鮮度，但長期看仍面臨價(jià)格劣勢，可能只是短期消費(fèi)趨勢。

繼預(yù)制菜和做飯糊弄學(xué)之后，不愛做飯但又發(fā)愁自己吃不好的年輕人最近又捧紅了一個新賽道——“凈菜”。

你可以把它理解成半成品菜的一個分支，指的是超市或者生鮮平臺把蔬菜進(jìn)行清洗、切好，再按照菜譜搭配出來，讓你回家就能直接炒。

多少隔三岔五就要被預(yù)制菜和臟外賣惡心一下的年輕人，把它捧為“懶人之光”：“1個小時起步的做飯環(huán)節(jié)被壓縮到了10分鐘，還不用擔(dān)心會遇到科技與狠活。”

但也有人看不下去，嘲諷愛買這些凈菜包的人都是沒啥生活經(jīng)驗(yàn)的“冤大頭”。

原因無他，單說價(jià)格就比普通的菜要貴上一大截。

只夠一個人吃的土豆絲賣六七塊、一份青椒肉絲賣20多，“再加點(diǎn)錢能直接在樓下館子點(diǎn)菜了。”

“年輕人終于在‘吃外賣’和‘自己做飯’之間，選擇了自己做外賣。”

前幾年大家還在抱怨盒馬叮咚小象這些生鮮平臺賣的菜分量少、價(jià)格高，呼吁年輕人重回菜市場——直到人家貼心地開始給你把菜切好分裝。

最近這波凈菜潮流，其實(shí)源于一種叫作“哈佛蔬菜湯”的網(wǎng)紅菜。

食材隨處可買，又被吹“抗炎又減脂”。可謂直擊打工人健康焦慮的痛點(diǎn)，刷到的人都忍不住想嘗試一下。

在習(xí)慣自己做飯的人看來，這道菜的做法簡單到堪稱幼兒園水平：只需要把南瓜、洋蔥、圓白菜等食材切成塊狀，按照一定的順序放鍋里煮，連起鍋燒油的步驟都用不上。

但對于平時主要靠外賣活著的年輕人來說，單是備齊所有菜就已經(jīng)很累了，更別說還要挨個洗干凈切好。

直到生鮮平臺推出了“凈菜版哈佛蔬菜湯”，9.9元一份。

只需要稍微一琢磨，就會發(fā)現(xiàn)這個定價(jià)毫無性價(jià)比。

奶茶店賣的姜黃、奇亞籽們好歹還能靠著陌生感的名字溢價(jià)，但哈佛蔬菜湯用的不過是再平常不過的四種蔬菜：南瓜、洋蔥、胡蘿卜和圓白菜。

在相同的生鮮平臺上搜索，9.9元足夠你買上3斤洋蔥或是2斤多南瓜，或是4顆正常大小的圓白菜。

但此刻，你只能得到一個大號的方便面蔬菜包——清洗后未脫水版。

然而在各個社交平臺上，依然不乏有人為它的方便而猛猛鼓掌。

“跑幾家超市配齊這些食材不要時間嗎？把菜一點(diǎn)點(diǎn)洗凈切開不要時間嗎？”

“想到做飯要洗刀洗菜板擦灶臺我就不想動，現(xiàn)在只需要洗一個鍋就行了。”

“9.9元你外賣連一份烤冷面都點(diǎn)不到，現(xiàn)在卻能吃上兩頓健康抗炎餐。”

仔細(xì)觀察，會發(fā)現(xiàn)如今很多生鮮平臺和超市里幾乎都可以買到這種“凈菜包”。

最早在網(wǎng)上被捧成“懶人福音”的是各種“春菜凈菜”：鮮摘洗凈的榆樹錢、只掐出了嫩尖的香椿芽、手剝?nèi)さ男Q豆仁、整理成捆可以直接加雞蛋下鍋炒的水性楊花……

讓這些看起來很難搞的食材變得平易近人，格外適合只想買一點(diǎn)嘗鮮，又擔(dān)心自己做會翻車的年輕人。

慢慢地，家常菜的“凈菜版本”也開始出現(xiàn)，從宮保雞丁、小炒黃牛肉，到芫爆肚絲、玉米西芹百合。

食材切好，蔥姜蒜也配好，保鮮膜一裹或者真空袋一抽。很多凈菜包裝上還會貼心地配上做法，破除廚房殺手們的最后一絲心理障礙。

這在咱爸咱媽看來是“有錢沒地方花”，但對于廚藝有限且休息時間少到可憐的打工人來說，堪稱是“拯救我逃出外賣苦海的大功臣”。

對于很多人來說，凈菜堪稱是人類工業(yè)化在食品領(lǐng)域里的最大進(jìn)步。

首先是不用洗和切。眾所周知，做飯最耗時的步驟其實(shí)是備菜環(huán)節(jié)。比如豆角需要掐絲、辣椒需要去籽，切完菜之后還要菜刀菜板和一大堆碗碟……

如果是肉菜還需要提前一晚解凍腌制，讓“給自己弄點(diǎn)吃的”這件事成為一項(xiàng)大型時間管理項(xiàng)目。

但如果你買的是凈菜，做菜就變成了小程序里的做菜小游戲：肉倒進(jìn)去扒拉扒拉，辣椒絲進(jìn)去再扒拉扒拉，一份辣椒炒肉就出爐了，甚至全程只需要洗一口鍋一個鏟子。

大多數(shù)凈菜包會貼心到不漏掉任何一種微小的原材料，哪怕這道菜里只需要“一根干辣椒”“少許蔥花”，它也不會要你自備——畢竟像我們平時不做飯的人，冰箱里可是不會常備這些佐料的。

凈菜第二個讓年輕人忍不住下單的優(yōu)點(diǎn)，是食材分量恰到好處。尤其是那些原料相對比較小眾的時令菜、網(wǎng)紅菜，如果常規(guī)地去超市買食材處理，想要配齊所有東西很麻煩。

比如北方人想嘗試做腌篤鮮，很可能需要先網(wǎng)上下單咸肉，然后在生鮮平臺上下單排骨，再去樓下精品超市看看有沒有新上的春筍，才能勉強(qiáng)湊齊這一頓。

買凈菜的話三十多塊錢就夠兩個人吃，嘗鮮這一次也就夠了，還不用發(fā)愁剩下沒做的咸肉后續(xù)該如何處理。

多少年輕人在打開“凈菜”的大門之后，才發(fā)現(xiàn)如今的生鮮平臺和超市已經(jīng)貼心到了如此境地。甚至有清洗干凈剁成碎末、專門用來拌餡包餃子的薺菜，以及讓減脂人用來替代米飯的“花菜米”，就是把白花菜剁碎成米粒的大小，可以用來做“無米炒飯”。

就連土豆的凈菜都能細(xì)分成去皮土豆、土豆絲和配上了青椒的“青椒土豆絲凈菜”。只是處理得越精細(xì)分量就越少、相應(yīng)的價(jià)格也越貴。“買一份青椒土豆絲凈菜的錢，夠我切出10盆土豆絲了。”

凈菜愛好者們很容易收到這樣的嘲諷：“這么愛吃預(yù)制菜，那你直接吃外賣不就得了嗎，還少洗一個鍋。”

但細(xì)究起來，凈菜跟預(yù)制菜雖然同屬于“半成品菜”這個大類，卻并不相同。我們現(xiàn)在喜歡說的預(yù)制菜通常是指做熟后進(jìn)行冷凍保存的料理包，只需要簡單加熱就能直接端上餐桌。燉菜居多，像酸菜魚、水煮肉片這樣重湯底的“大菜”居多，在冷鏈運(yùn)輸?shù)那疤嵯卤Ｙ|(zhì)期能達(dá)到180天甚至更長。之前網(wǎng)上流傳的“預(yù)制菜鑒別指南”，炒菜做不了、新鮮蔬菜做不了。

相比之下，凈菜的絕大部分食材都是生的。肉最多只會簡單腌制，甚至只是簡單切好了跟蔬菜搭配在一起。真空包裝的凈菜保質(zhì)期基本在4天之內(nèi)，一些小型超市更是會當(dāng)天賣完，我家冰箱里半個月前買的菜說自己都沒這么新鮮。

而相比于預(yù)制菜動不動就讓你倒入一大包成分復(fù)雜的湯包，凈菜的調(diào)料更多是花椒、辣椒、蔥蒜這些食材，最多帶上一兩勺量的料汁。也正因如此，才會又成為“健康飲食”的代名詞，在重新占領(lǐng)新一批年輕人的心智。

事實(shí)上，“凈菜”這個概念早在七八年前就在市場上出現(xiàn)了，只不過跟現(xiàn)在被贊美成“懶人之光”的現(xiàn)成配菜包有所不同；在食品行業(yè)里，它跟“毛菜”相對，指的是摘除了蔬菜的不可食部分，經(jīng)過初步清洗消毒后上架銷售的菜品。很多精品超市賣的那種盒裝蔬菜才是真正意義上的“凈菜”，買回家后依然需要進(jìn)行簡單清洗、切塊切片、食材搭配，才能下鍋炒成菜。

而像我們現(xiàn)在所說的“凈菜”，本質(zhì)上又可以稱為“快手菜”或者“即配菜”。市面上其實(shí)有不少專門生產(chǎn)這類即配菜的工廠，最早面向的市場是單位食堂這樣的團(tuán)餐供應(yīng)，以及一些連鎖餐飲。既可以降低后廚人工成本，也可以減少廚余垃圾的處理量。

但如今，很多工廠已經(jīng)找到了更好的甲方——那就是給生鮮平臺和各大超市供貨。

跟“鮮果切都是爛水果做的”的傳聞一樣，很多人在買凈菜總擔(dān)心是用壞掉的蔬菜掰掉爛菜葉做的。但這種概率其實(shí)很小——因?yàn)橄啾扔谑袌錾系钠胀ㄊ卟耍蠖鄶?shù)凈菜反倒是由工廠統(tǒng)一挑選、統(tǒng)一加工的流水線產(chǎn)品。常規(guī)程序是在加工廠里完成清洗、分揀、切配等步驟，有時候還需要進(jìn)行殺菌和保鮮處理。

商家和供應(yīng)商的確會對蔬菜進(jìn)行分級。盒馬的一個蔬菜供應(yīng)商就曾在采訪中提到，同一批蔬菜里會把“外觀相對沒那么好”的挑出來做凈菜。比如根莖有黑點(diǎn)西蘭花做成切朵的、外皮曾經(jīng)磕碰有疤的南瓜做成切片的……但也是建立在蔬菜的新鮮度和各種指標(biāo)都達(dá)標(biāo)的基礎(chǔ)上，類似車?yán)遄右材芊殖鰡蜫雙J。

如今除了大型生鮮平臺，很多本地超市也開始經(jīng)營起了凈菜生意。一些有食物制作資質(zhì)的超市會自行搭配、處理出快手菜包，但同時也會專門表明“食材均來自超市在售產(chǎn)品”。

唯一的問題只剩下了貴。動輒高出普通菜好幾倍的價(jià)格，本質(zhì)上賺的是洗切搭配的“服務(wù)費(fèi)”——但問題給我切一切、洗一洗，真的值得那么多錢嗎？

對于很多經(jīng)常會在家里開火的人來說，答案肯定是不值得的。

凈菜的受眾第一次從B端轉(zhuǎn)向C端大概是2017、2018年，跟生鮮配送平臺的興起是基本同步的。當(dāng)時每日優(yōu)鮮、美團(tuán)買菜、盒馬鮮生都會在平臺上賣一些最基礎(chǔ)的凈菜，比如去皮去葉的萵筍、削過皮的山藥、切片的冬瓜、去根的綠葉菜等等。有時候也會把適合放在一起烹飪的食材打包出售，最常見的是火鍋配菜套餐。

當(dāng)時還興起過一批“凈菜店”，形式和現(xiàn)在差不多，只不過多以小型個體戶商家的形式開在住宅區(qū)附近。

但如今，很多會在社交平臺上曬出自己買“快手菜”的，其實(shí)都是日常不怎么做飯、靠外賣解決吃飯問題的年輕人。而且相比于在APP上點(diǎn)單配送，他們更傾向于自己去生鮮超市挑選，有的人還會專門挑周末晚上“撿漏”打折的凈菜食材，塞進(jìn)冰箱打算解決自己半周的午飯。

經(jīng)過了這幾年各種“科技與狠活”的沖擊之后，大家對外賣和預(yù)制菜的評價(jià)普遍在降低。當(dāng)對照組發(fā)生了改變，凈菜反而成為了一種“好好吃飯”“好好生活”的象征。

一份切好洗好的土豆絲雖然比買土豆貴，但至少比動輒二三十一份的外賣便宜。菜、肉、調(diào)料用了什么清清楚楚，能極大緩解當(dāng)下席卷所有人的不衛(wèi)生外賣焦慮、預(yù)制菜焦慮。

對于那些沒時間也沒什么烹飪技術(shù)的年輕人來說，這甚至可以算是一種門檻最低的“健康飲食”了。

只不過如果把眼光放得更長遠(yuǎn)，凈菜其實(shí)依然還是普通人在短期內(nèi)的選擇。不愛做飯的人最終還是會回歸外賣和食堂，而最終開始做飯的人，也會發(fā)現(xiàn)凈菜能提供的那點(diǎn)方便，在絕對的價(jià)格差距面前其實(shí)微不足道。

2塊錢的土豆就能切出一大盤土豆絲，十幾塊一份的凈菜如果拿去普通地買菜做飯，夠一個獨(dú)居年輕人吃上半個星期。

有網(wǎng)友自制哈佛蔬菜湯包，20塊錢的菜裝了4袋，還剩一個胡蘿卜、半個洋蔥、一個南瓜和半顆包菜。“你猜我還會不會花那9.9元買蔬菜包？”

要我說，真正的凈菜剛需其實(shí)只有蔥姜蒜。每次賣我一小盒就好，切碎能直接下鍋更佳。畢竟每個人都遇見過這樣的慘劇：想用蔥姜蒜時發(fā)現(xiàn)家里沒有，買完用一次就塞進(jìn)冰箱，等下次再想用的時候，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)發(fā)芽了。

來源：Vista看天下