近期，北京、廣州、武漢、長沙等地多家超市開起了“便民食堂”，人均消費20元左右，其中有的超市還推出自助餐模式，引發關注。

超市開食堂是門好生意嗎？聽上去確實不錯，依靠超市的客流，通過餐飲讓顧客延伸消費，或者為超市引流，感覺是個“順水推舟”的好生意。

這種形式雖然看著新鮮，但并非業態創新。早在多年前，永輝超市、盒馬鮮生等都推出過超市餐飲服務，把超市的一個片區單獨開辟出來，就近加工消費者在超市購買的食材，比如海鮮、肉類等，只收取較低加工費。當時，業內把這種業態創新稱為“超級物種”，一時引得各家效仿。

與“超級物種”不同的是，這一波超市“便民食堂”，主打以極致性價比打動消費者，尤其是吸引了一批追求“不是餐廳去不起，而是超市食堂更有性價比”的年輕客群。由于利潤較低，吸引更多客流成為超市追求的目標。

餐飲考驗的是復購，人們會因為便宜而消費，但一定是因為好吃且便宜才會不停消費。有時，消費者為了美食可以忽略價格，甚至愿意為美好的餐廳環境買單。對超市食堂來說，想要與餐飲品牌競爭，口味是最重要且最難的關卡，食品安全品控、創新菜單、就餐環境等同樣是考驗。新鮮勁兒過后，超市食堂能否持久讓人打個問號。

一位業內經營者的感慨很有啟發，“這么多年來，每年零售業都會有不同的風口，引導不少企業跟風。自己是什么基因自己最清楚，自己面臨的問題也只有自己才能解決。學習交流當然很好，但誰都不能完全復制誰，我們都只能努力服務自己的客群，爭取成為最好的自己”。

亂花漸欲迷人眼，商品才是硬道理。在零售業，多年來都強調的“人貨場”依然是重中之重。人，客群和員工；貨，供應鏈能力；場，賣場主陣地。希望超市在不斷開展創新的同時，繼續深耕市場，專注商品和管理，做強供應鏈，經營好賣場環境，以對商品和服務的極致追求贏得持久競爭力。

（來源：經濟日報）