遍布廣州的1200多家老年食堂，為老年人提供“舌尖上的幸福、家門口的便利、錢包里的實惠”。而近期，廣州城區一批“網紅”老年食堂獲年輕人“團寵”：從寫字樓的白領、逛累了的游客、放學的學生，到快遞小哥、公交車司機，紛紛前去錯峰用餐。雖不能享受政府對老年人的用餐補貼，但花10多元解決一頓飯，有菜有肉有湯，經濟實惠又健康安心，令不少年輕人“探店”后成了常客。

年輕人“蹭”老年食堂會擠占對老年人的服務空間嗎？恰恰相反，這是政府、食堂和老年群體都樂見的。2023年10月，民政部等多個部門聯合印發《積極發展老年助餐服務行動方案》；12月，廣東省和廣州市相繼就老年助餐服務新方案向社會征求意見，各級政府部門的一系列新政策，意在發揮“市場之手”作用，將老年助餐的公益屬性與市場機制有機結合，確保可持續。面向年輕群體錯峰開放，正是廣州在老年食堂“公益性+市場化”模式上的有益探索——食堂運營收入增加了，菜品豐富好吃了，口口相傳吸引更多消費者，進而實現良性循環。

近日，國務院辦公廳印發《關于發展銀發經濟增進老年人福祉的意見》提出，引導餐飲企業、養老機構等開展老年助餐服務。當前，隨著老齡化進程加快，各地都在大力推進養老服務體系建設。老年助餐服務是該體系的重要組成部分。廣東提出，到2025年建成基本養老服務體系，目前全省已建成約3000家“長者飯堂”。能否運用“市場之手”構建起好高品質、可持續的老年助餐服務網絡，關乎老年人的桑榆晚景，也關乎城市的吸引力和競爭力。廣州等城市的探索帶來一些啟示。

老年食堂要辦得長久，應在經營上注重精細化、規模化。菜品價格不能高、品質不能低，這對經營者是不小的考驗。一方面可用更精細的服務來控制成本。如廣州一些老年食堂會記錄社區老人的口味喜好，以便精準備餐，減少浪費。另一方面“走量”不可少。廣東省民政廳調研測算，平均每天有300人就餐，一個食堂才能實現“保本微利”。因此，廣州不少老年食堂運營者積極探索“社區食堂”模式，拓展就餐群體以提升造血能力，如精心鋪設取餐點以擴大覆蓋人群，推出面向寫字樓的包餐服務、面向家庭的定制服務等。

老年食堂要辦得貼心，還應拓展市場化思維，善用市場機制。在廣州，許多老年食堂依托所在的頤康服務中心，打造出一個個“銀齡交際圈”。老人們不僅可以吃飯、會友，還能順便做個理療、學學書畫，前去就餐的意愿也大增。不少老年食堂還與社會餐廳、高校或機關食堂合作，探索出了各具特色的服務路徑。如由社會餐飲機構采取“中央廚房+社區門店”等方式參與服務等。相信通過市場機制的作用，將更有利于找到企業可保本贏利、財政可承受、老人能負擔的平衡點，讓更多老年食堂實現良性發展。

（來源：經濟日報）