年夜飯“新寵”的預(yù)制菜，今年被玩出了更多的花樣。

1月8日，各大電商平臺(tái)和實(shí)體超市里，龍年春節(jié)的預(yù)制菜已經(jīng)上新，眾多品牌、各式各樣的年夜飯預(yù)制菜定制禮盒都在熱賣中。在菜系選擇上，預(yù)制菜市場(chǎng)包含粵、川、閩、淮揚(yáng)菜等，很多知名餐飲品牌、老字號(hào)品牌把烹飪比較復(fù)雜的大菜也做成了預(yù)制菜，“年味”十足。

淘寶平臺(tái)上，一款售價(jià)500元左右的佛跳墻預(yù)制菜品的銷售量已經(jīng)超過了1萬份；一份售價(jià)接近1500元的年夜飯預(yù)制菜套餐包含了松鼠桂魚、上海醬鴨、鮑汁山珍等菜肴。

在多個(gè)購物平臺(tái)和外賣平臺(tái)搜索“年夜飯”發(fā)現(xiàn)，眾多品牌、各式各樣的預(yù)制菜定制禮盒也都在熱賣中。

“今年的團(tuán)圓餐準(zhǔn)備在家做，但廚藝不精，買點(diǎn)預(yù)制菜，又方便又省事，比較適合我這種廚藝小白。”北京市民王女士表示。

據(jù)了解，針對(duì)消費(fèi)者的年夜飯需求，盒馬計(jì)劃推出“讓年菜先到家”的包郵服務(wù)。盒馬方面稱，為了讓除夕上班的打工人吃到熱乎的年夜飯，盒馬不僅簡(jiǎn)化了半成品年菜的復(fù)熱方式，還準(zhǔn)備了豐富的成品年菜，并準(zhǔn)備好了配送運(yùn)力。

近年來，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展迅速，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率已達(dá)10%至15%，預(yù)計(jì)2030年將增至15%至20%，市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)1.2萬億元。

隨著歲末年初消費(fèi)旺季的開展，產(chǎn)業(yè)鏈條上的上市公司加碼布局。在互動(dòng)平臺(tái)上，“年夜飯”“預(yù)制菜”成為投資者對(duì)相關(guān)上市公司提問的高頻詞匯，其中既包括對(duì)公司業(yè)務(wù)和未來預(yù)期的關(guān)切，也有對(duì)具體菜品規(guī)劃的關(guān)注。

廣州酒家表示，公司會(huì)根據(jù)發(fā)展規(guī)劃與市場(chǎng)需求，結(jié)合自身資源稟賦與優(yōu)勢(shì)，加大技術(shù)研發(fā)投入，適時(shí)推出滿足市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。同時(shí)，各餐飲門店會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的需求推出多種外賣新菜式及組合優(yōu)惠套裝等，全力滿足市場(chǎng)需求。

金陵飯店表示，公司全資子公司食品科技公司打造了涵蓋特色面點(diǎn)、經(jīng)典鹵味、招牌預(yù)制菜、地標(biāo)小吃、禮盒等五大系列的產(chǎn)品體系。公司目前招牌預(yù)制菜主要包括金陵大師菜、經(jīng)典淮揚(yáng)菜、家常菜等系列，例如金陵紅燒獅子頭、金陵小龍蝦等。

龍大美食表示，隨著資本的介入，政府產(chǎn)業(yè)政策的支持，預(yù)制菜賽道越來越熱，競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈，行業(yè)將逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，預(yù)制菜行業(yè)將進(jìn)入整合期，具有上游原料優(yōu)勢(shì)、渠道優(yōu)勢(shì)和規(guī)模化的大型企業(yè)將更有競(jìng)爭(zhēng)力。

然而，預(yù)制菜行業(yè)還面臨著一些問題。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)研究院高級(jí)研究員朱丹蓬表示，目前，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)相對(duì)比較初級(jí)，進(jìn)入預(yù)制菜賽道的企業(yè)水平參差不齊，應(yīng)當(dāng)加快制定預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，并從消費(fèi)端倒逼產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級(jí)迭代。

1月10日，預(yù)制菜概念股異動(dòng)拉升，截至午盤，全聚德漲停，報(bào)13.22元/股，市值40.78億元。金陵飯店、蓋世食品、安井食品、三江購物等跟漲。

（稿件來源：每經(jīng)網(wǎng)）